Лопаточная часть свинины, обладающая более грубой и плотной структурой по сравнению с шейной частью, требует длительной термической обработки, что делает ее идеальной для:
- Варки
- Тушения
- Запекания
Кроме того, лопаточную часть из-за ее текстуры рекомендуется использовать для фарша, в частности для приготовления пельменей. Из костной части можно получить наваристый и насыщенный бульон.
Что добавить в свинину чтобы мясо было мягким?
Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также в бульон можно добавить чайную ложку соды.