Цель вымачивания мяса лося
Вымачивание мяса лося — традиционная практика, которая используется для устранения специфического запаха и привкуса дичи. При длительном контакте с водой происходят следующие процессы:
- Устранение крови и гематом: Длительное вымачивание помогает удалить из мяса кровь и сгустки крови (гематомы), которые могут придавать мясу неприятный запах и вкус.
- Удаление растворимых соединений: Вода растворяет и выводит из мяса растворимые соединения, такие как мочевая кислота, креатинин и молочная кислота, которые могут вносить вклад в специфический запах и привкус дичи.
Рекомендуемая процедура вымачивания:
- Разрежьте мясо на более мелкие куски.
- Поместите мясо в большую емкость, наполненную холодной водой.
- Меняйте воду каждые 3-4 часа.
- Продолжайте вымачивать мясо в течение 12-24 часов, в зависимости от размера кусков.
После вымачивания мясо следует тщательно промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Дополнительные преимущества вымачивания:
- Мясо становится более нежным и сочным.
- Облегчается удаление волокнистых оболочек и соединительной ткани.
- Вымачивание помогает удалить гормоны и другие природные соединения, которые могут придавать мясу горький привкус.
Вымачивание мяса лося — важный шаг в процессе приготовления, который улучшает его вкус, текстуру и качество.