Различия сливочного масла и спреда при нагревании
- Сковорода
На раскаленной сковороде сливочное масло интенсивно __шипит__, быстро приобретает __коричневый оттенок__ и источает __выраженный сливочный аромат__.
Спред при нагревании __расплавится__ и разделится на __жировую__ и __водную__ фракции.
- Кипяток
При растворении в кипятке сливочное масло полностью __разойдется__, придавая воде __мутность__.
Спред растворится __частично__, образуя __плавающий слой__ жира и __осадок__.
Дополнительная информация:
- Спред представляет собой продукт, изготовленный на основе растительных масел с добавлением небольшого количества молочного жира.
- При нагревании сливочное масло выделяет характерные летучие соединения, которые отвечают за его сливочный аромат.
- Растворимость в кипятке обусловлена наличием в сливочном масле жирорастворимых компонентов, которые отсутствуют в спредах.
- Различия в поведении при нагревании могут использоваться как быстрый и надежный метод определения типа продукта.
Как определить натуральное сливочное масло или подделка?
Положите кусочек в горячую воду: молочный продукт растает на поверхности, превратившись в неоднородную полупрозрачную лужицу, маргарин ляжет густым плотным слоем. Если затем размешать воду, масло растворится, а маргарин просто распадется на мелкие частицы, оставив воду прозрачной. Заморозьте брикет в течении 3 часов.