Свиная вырезка Ценнейший кусок свинины, нежный и постный. Подходит для быстрого приготовления блюд, поскольку не требует длительной обработки. Свиную вырезку можно запекать, жарить, тушить и готовить на гриле. Очень вкусно сочетается с ароматными соусами, например, грибным, сырным и т.
Почему называется бифштекс?
Происходит от англ. beefsteak (вариант: beef steak) «бифштекс», из beef «бык, говядина» и steak «кусок мяса». Заимствовано в начале XIX в.
Как правильно кострец или крестец?
В профессиональной терминологии принят термин кострец. Это анатомическая часть туши убойного животного, расположенная в нижней области крестца.
Кострец представляет собой:
- У свиней — нижнюю часть крестца;
- У крупного рогатого скота (КРС) — верхнюю часть задней ляжки.
Кострец относится к первой категории качества мяса и ценится за свою нежность и сочность. Он используется для приготовления различных блюд, в том числе стейков, ростбифа и тушеного мяса.
Дополнительная информация:
- Кострец свиньи состоит из трех позвонков и примыкающих к ним мышц.
- Кострец КРС состоит из трех позвонков и двух пар тазовых костей, а также примыкающих мышц.
- Его масса может составлять до 10% от общей массы туши.
- Кострец является источником полноценного белка, витаминов и минералов.
Как называется часть мяса для отбивных?
Оптимальными отрубами для отбивных являются:
- Вырезка — нежная и практически не содержащая жира
- Корейка — более сочная, с умеренным количеством жировых прослоек
При выборе мяса для отбивных следует учитывать:
- Толщина отруба: оптимально от 1,5 до 2 см
- Направление нарезки: поперек волокон для большей нежности
- Качество мяса: рекомендуется использовать охлажденное, а не замороженное
Правильно выбранный и приготовленный отруб гарантирует сочные и нежные отбивные, которые станут достойным блюдом на любом столе.
Как называется Биточное мясо?
Биточное мясо, известное также как мясо для битков или отбивных (иногда именуемое «корейкой»), представляет собой продолговатый отрезок мяса со сплошной мышечной структурой.
Обычно используется для приготовления отбивных, битков и других кулинарных блюд, требующих отбивания.
Интересный факт:
- Биточное мясо часто вырезают из спинной части туши животного, в частности, свинины, говядины или телятины.
- Свое название оно получило из-за традиционного способа приготовления отбивных путем отбивания молотком для размягчения и придания плоской формы.
Что такое эскалоп и как его едят?
Эскалоп — это ровный, круглый кусок мяса из лучшей части туши, нарезанный поперек волокон без косточек.
Свое название блюдо получило из-за ассоциации, которую вызывает корочка жареного мяса — она похожа на скорлупу ореха.
Эскалопы обычно изготавливаются из телятины, говядины или свинины. Их часто слегка отбивают для придания нежности и обжаривают на сковороде или гриле без панировки.
- Отбивание мяса перед жаркой позволяет размягчить волокна и сделать текстуру более нежной.
- Жарка без панировки дает поджаристую корочку с хрустящей текстурой, а мясо остается сочным внутри.
- Для лучшего вкуса рекомендуется использовать высококачественное мясо и приправлять его простыми специями, такими как соль и перец.
Чем отличаются антрекот и эскалоп?
Антрекот — это толстый край, вырезанный из межлопаточной части туши вола, а затем обжаренный на масле.
Лангет — тонкие продолговатые кусочки говяжьей вырезки, приготовленные на сковороде.
Эскалоп — ровные круглые куски свиной или говяжьей вырезки без реберной кости, приготовленные на сковороде.
- Антрекот и эскалоп относятся к разным частям туши животного.
- Лангет выделяется своей формой, в то время как антрекот и эскалоп отличаются толщиной и видом мяса.
- Эскалоп из свинины также известен как медальон.