Для ресторанов и кафе разработка листового меню обойдется от 3 700 рублей, а многолистового — от 6 600 рублей.
Профессиональная верстка подготовит ваше меню к печати по цене от 1400 рублей за полосу.
- Отрисовка логотипа придаст меню уникальность (от 580 рублей).
Что такое Ттк в работе?
Технико-технологическая карта (ТТК) — основной технологический документ, определяющий параметры изготовления пищевой продукции и обеспечивающий соблюдение требований законодательства. ТТК содержат обширную информацию, включая: * Обоснование выбора сырья, специй и пищевых добавок * Рецептуры и технологические параметры производства * Порядок обработки и хранения сырья и продукции * Требования к оборудованию и производственному персоналу * Декларация пищевой ценности, сроков годности и условий реализации Основными целями разработки ТТК являются: * Унификация производственного процесса * Гарантия соответствия продукции стандартам качества и безопасности * Оптимизация затрат на производство * Обеспечение воспроизводимости технологического процесса ТТК разрабатываются на все виды готовой к потреблению пищевой продукции, к которой предъявляются требования стандартов или технических условий. Документ является обязательным для всех предприятий общественного питания и пищевых производств.
Как переводится Ттк?
Транзитно-транспортный комплекс (ТТК) охватывает транспортные и логистические процессы для обеспечения перемещения грузов и пассажиров.
- Транспортно-транзитный комплекс фокусируется на межрегиональном и международном перемещении грузов и пассажиров.
- ТрансТелеКом — оператор фиксированной связи и услуг широкополосного доступа в интернет.
- Третье транспортное кольцо (ТТК) — крупная автомагистраль в Москве, обеспечивающая связь между различными частями города.
Сколько нужно продуктов на 20 человек?
Рассчитать праздничное меню для 20 человек не составит труда. Возьмите за основу общепринятые нормы:
- 27-30 кг продуктов на 20 человек
Кто подписывает Ттк?
ТТК подписывается уполномоченным работником (например, технологом) и утверждается руководителем или заместителем руководителя заведения.
Как должен выглядеть Ттк?
Формат технологических карт (ТК) может быть представлен в виде таблицы или текстового документа.
Основные требования к ТК:
- Наличие всех обязательных разделов, установленных ГОСТом.
- Четкая и полная информация о рецептуре, технологическом процессе и требованиях к готовому продукту.
Срок действия ТК не ограничен. Однако при изменении рецептуры необходимо внести соответствующие корректировки в документ.
Дополнительно к основным требованиям ТК могут включать следующие сведения:
- Пищевая и энергетическая ценность продукта.
- Срок годности и условия хранения.
- Требования к упаковке и маркировке.
- Контроль качества и критические точки в технологическом процессе.
- Нормы расхода сырья и материалов.
- Оборудование и инвентарь, необходимые для производства.
Профессионально оформленные ТК являются важным инструментом для производства качественных и безопасных продуктов питания.
Что входит в технико технологическую карту?
Документ включает следующие разделы:Наименование. Включает название кулинарного изделия (далее не меняется без специального согласования), список филиалов сети, в которых товар изготавливается.Список сырья. … Требования к сырью. … Рецептура. … Технология. … Подача и хранение. … Нормы качества продукции. … Состав.
Что входит в технологическую карту производства работ?
Технологическая карта производства работ План технологической карты включает следующие разделы: * Область применения * Общие указания * Организация технологического процесса * Требования к качеству * Смета * Календарный план * Материальные ресурсы * Правила техники безопасности Дополнительная информация: — Технологическая карта — это документ, описывающий последовательность операций, состав оборудования и материалов, а также нормативы трудозатрат для выполнения определенного вида работ. — Область применения карты указывает, для каких видов работ и объектов она предназначена. — Общие указания содержат информацию о технологии производства, организации рабочего места, применяемом инструменте и материалах. — Организация технологического процесса описывает последовательность и взаимосвязь операций, исполнителей и применяемых средств производства. — Требования к качеству устанавливают нормативы и параметры, определяющие соответствие конечного продукта требованиям проектной документации. — Смета содержит расчет стоимости производства работ с учетом стоимости материалов, оборудования и трудозатрат. — Календарный план отражает сроки выполнения работ и их взаимосвязь. — Материальные ресурсы включают перечень необходимых материалов, оборудования, инструмента и приспособлений. — Правила техники безопасности регламентируют меры и средства обеспечения безопасных условий труда при выполнении работ.
Что такое ТТК в бухгалтерии?
Организацией для выполнения определенных работ приобретены типовые технологические карты (далее – ТТК).
Для чего нужен ТТК?
ТТК устанавливает требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.
Кто должен делать технологическую карту?
Технологическая карта составляется в результате взаимодействия технических служб предприятия (технологического отдела, конструкторского бюро, отдела главного механика, отдела автоматизации и т.д.) и утверждается руководителем предприятия (главным инженером, директором по производству, главным агрономом). При этом:
- ответственность за разработку технологической карты возлагается на технологическую службу, которая на основе данных о конструкции изделия, оборудовании и технологических процессах разрабатывает технологию изготовления детали;
- утверждает технологическую карту руководитель предприятия (в лице главного инженера или иного уполномоченного лица) после проверки правильности и полноты указанных в ней технологических операций, расценок, норм времени и сроков выполнения работ;
- в сложных и ответственных случаях технологическая карта может согласовываться с другими подразделениями предприятия (отделом технического контроля, отделом главного метролога и т.д.).
Как правильно составлять технологические карты?
Данные, которые надо указывать в техкарте, закреплены ГОСТом:название заведения,номер технологической карты,наименование блюда,нормы расхода продукта брутто и нетто,выход целого блюда и полуфабрикатов в его составе,источник рецептуры (из какого сборника взяли рецепт),технология приготовления, оформления и подачи.
Как правильно рассчитать технологическую карту?
Простая технологическая карта — ТК Рассчитывается масса каждой составляющей, полуфабриката и готового изделия на выходе, объём порции и её химический состав с указанием КБЖУ.
Когда нужна технологическая карта?
Технологические карты являются основополагающим инструментом в управлении строительством, обеспечивая:
- Определение схем оплаты труда посредством детализации объемов и видов работ.
- Эффективную организацию производственных процессов за счет оптимального распределения ресурсов и своевременного планирования.
- Рациональное использование труда работников благодаря четкому определению обязанностей и последовательности выполнения операций.
Кроме того, технологические карты служат важным информационным ресурсом для:
- Управления производством, позволяя контролировать качество работ и соблюдение проектных решений.
- Учета и анализа затрат, упрощая оценку фактических трудовых и материальных ресурсов.
- Охраны труда, устанавливая безопасные методы и последовательность выполнения работ.
- Подготовки и обучения кадров, обеспечивая наглядные материалы для изучения строительных технологий.
- Разработки производственных нормативов, на основе которых рассчитывается плановая производительность.
- Внедрения инновационных технологий, позволяя оптимизировать производственные процессы и повышать качество работ.
Как сделать технологическую карту в Excel?
Для создания технологической карты в Excel выполните следующие действия:
Инструкция:
- Раскройте вкладку «Склад»
- Перейдите в раздел «Технологические карты»
- Нажмите кнопку «Добавить технологическую карту»
- Заполнение карты:
- Заполните поле «Название карты»
- При необходимости добавьте комментарий
- Добавьте расходники:
- Введите название или артикул товара
- Укажите количество
- Отметьте единицу измерения
Сохранение карты:
- Нажмите кнопку «Сохранить»
- Дополнительная информация: * Технологическая карта хранит информацию о сырье, материалах, оборудовании и процессах, необходимых для производства определенного блюда или изделия. * Создание технологической карты в Excel обеспечивает единообразие и точность производства, упрощает расчет себестоимости продукции и помогает контролировать запасы. * Технологические карты также могут включать информацию о выходе готовой продукции, температуре приготовления и других важных параметрах.
Кто разрабатывает технологические карты в общепите?
Ответственность разработки Технологических карт в общепите
- Разработка ответственным лицом заведения
- Утверждение руководителем заведения
- Присвоение порядкового номера документу
Кто согласовывает технологические карты?
Технологические карты разрабатываются техническими службами предприятия, а их согласование и утверждение осуществляется руководителем предприятия, главным инженером или главным агрономом.
- Составление и разработка: технические службы предприятия
- Согласование и утверждение: руководитель предприятия
Какие 3 кольца в Москве?
Кольца МосквыБульварное кольцоСадовое кольцоКамер-Коллежский валОкружная железная дорогаМКАДТретье транспортное кольцо
Сколько нужно салата на 15 человек?
Для вечеринки из 15 человек необходимо разнообразное меню:
- Минимум два вида салатов
- Горячее: 100-250 г на человека, один вариант для 15 гостей, два-три варианта для 15-60 гостей
- Гарниры: около 100 г на человека, два-четыре варианта
Сколько блюд нужно на 30 человек?
Для организации банкета на 30 персон предусматривается следующее меню (на гостя):
- Основное блюдо:
- 1 блюдо — 350 г
- Альтернативный вариант:
- Мясное блюдо — 300 г
- Рыбное блюдо — 200-250 г