Стоимость технологической карты (ТТК):
- Простое блюдо (менее 10 ингредиентов): 150 руб.
- Сложное блюдо (более 10 ингредиентов, составное блюдо, нет веса компонентов и выхода): 200 руб.
Как правильно составить Ттк на блюдо?
Создание корректных ТТК на блюда
- Ключевые элементы ТТК: название организации, номер карты, наименование блюда, расход продуктов, выход блюда.
- Укажите источник рецептуры, чтобы обеспечить точность и соответствие стандартам.
В чем разница между ТК и Ттк?
Технологические карты (ТК) используются для блюд со стандартными рецептурами, указанными в Сборнике Технологических Нормативов.
Технологические карты-требования (ТТК) применяются для новых или фирменных блюд, отличающихся своим составом и способом приготовления.
- Ключевое отличие: наличие или отсутствие утвержденной рецептуры
Кто производит расчет технологической карты?
Разработка технологических карт осуществляется специалистами уполномоченных государственных органов совместно с сотрудниками предприятия, для которого выполняется расчет.
- Уполномоченные государственные органы владеют методиками расчета и обладают соответствующей компетенцией для утверждения технологических карт.
- Сотрудники предприятия предоставляют необходимую исходную информацию и участвуют в обсуждении и согласовании разработанных карт.
Для повышения эффективности и обеспечения актуальности технологических карт рекомендуется привлекать экспертов отрасли, обладающих специализированными знаниями и опытом в производственной деятельности.
Сколько стоит составить меню?
Для создания эффективного дизайна меню, определяющего успех вашего ресторана или кафе, обращайтесь к профессионалам.
- Листовое меню: от 3 700 руб.
- Многолистовое меню: от 6 600 руб.
Верстка: 1400 руб. за полосу
Отрисовка логотипа (векторизация): от 580 руб.
Кто составляет технологические карты в общепите?
Технологическая карта разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания. Документация должна быть распечатана, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.
Как рассчитывается Ттк?
Он рассчитывается, как отношение себестоимости веса брутто ингредиента в блюде к его весу закладки в брутто. Все показатели себестоимости блюда (ССС, СПП, ССН, ССНПП) автоматически калькулируются внизу.
Как должна выглядеть Ттк?
Требования к техкартам Документ может выглядеть как таблица или как обычный текстовый документ. Главное требование — наличие необходимой информации, то есть там должны быть все разделы, предусмотренные ГОСТом. Срок действия техкарт не ограничен. Но при изменении рецепта, документ нужно также изменить.
В чем разница между технологической и калькуляционной картой?
Технологическую и калькуляционную карты оформляют на все блюда и полуфабрикаты. Различие в том, что техкарта содержит технологию изготовления блюда без расчёта финансов и используется работниками кухни. Калькуляционная — показывает затраты на приготовление блюда и прибыль, она нужна бухгалтерам и руководству.
В чем отличительные особенности Ттк?
ТТК впечатляет высокоскоростным интернетом, обеспечивая плавную загрузку и потоковую передачу.
Компания предлагает выгодные условия рассрочки на оборудование, упрощая приобретение необходимых устройств.
Кроме того, ТТК выделяется низкими ценами на услуги, доступными для любого бюджета.
Эти ключевые преимущества делают предложение ТТК невероятно «сочным» и ценным для пользователей.
Как часто пересматриваются технологические карты?
Периодичность пересмотра технологических карт определяется внутренними регламентами организации, однако рекомендуется уточнять ее в документации по конкретному процессу. Оптимальной периодичностью пересмотра карт является ежегодное обновление, которое позволяет своевременно учитывать:
- изменения в применяемых технологиях и оборудовании;
- результаты корректирующих и предупреждающих действий;
- изменения в требованиях к выпускаемому продукту;
- новые данные о сырье или материалах;
- улучшения и инновации в данной области.
Регулярное обновление технологических карт позволяет обеспечить:
- повышение качества и эффективности производства;
- снижение рисков несоответствий и ошибок;
- соответствие требованиям стандартов и нормативных актов;
- повышение мотивации и квалификации сотрудников;
- сокращение производственных затрат и повышение конкурентоспособности компании.
Что должно входить в технологическую карту?
Содержание технологической карты:
- Область применения: Определение конкретных работ или процессов, для которых применяется технологическая карта.
- Общие указания: Основные принципы, правила и последовательность выполнения работ.
- Организация технологического процесса: Поэтапное описание работ с указанием исполнителей, средств производства и материалов.
- Требования к качеству: Ожидаемые результаты и стандарты качества для выполняемых работ.
- Смета: Расчет стоимости ресурсов для выполнения работ.
- Календарный план: Сроки выполнения работ с указанием начала и окончания каждого этапа.
- Материальные ресурсы: Список необходимых материалов, оборудования и инструментов.
- Правила техники безопасности: Меры предосторожности и требования безопасности при выполнении работ.
Дополнения:
* Графические элементы: Включение схем, диаграмм и изображений для визуального представления технологических процессов. * Контрольные точки: Установка ключевых точек контроля для мониторинга качества и соблюдения временных рамок. * Промежуточные результаты: Описание ожидаемых результатов на каждом этапе процесса для легкого отслеживания прогресса. * Рекомендации по оптимизации: Указание возможных улучшений для повышения эффективности и снижения затрат.
Как определить стоимость продуктов для одной порции?
Для оптимального расчета стоимости продуктов на одну порцию рекомендуется использовать следующий алгоритм:
- Определить необходимое количество ингредиентов для приготовления 10 порций.
- Разделить полученное значение на 10, чтобы получить массу, соответствующую одной порции.
- Умножить массу порции на стоимость ингредиента за единицу измерения, чтобы получить стоимость ингредиента на одну порцию.
- Дополнительная информация: * Этот метод позволяет точно учитывать затраты на каждую порцию с учетом всех используемых ингредиентов. * Для более эффективного расчета используйте специализированные программы или калькуляторы, которые могут автоматически выполнять вышеописанные вычисления. * Учитывайте коэффициент потери при приготовлении. Например, при варке овощей часть их веса может уменьшиться из-за выпаривания воды.
Что такое Ттк в бухгалтерии?
Типовые технологические карты (ТТК) — специальные документы, приобретаемые организациями для оптимизации трудовых процессов. Они содержат подробные инструкции по выполнению различных задач и позволяют:
- Повысить эффективность работы
- Сократить временные затраты
- Унифицировать процессы
Что означает слово Ттк?
Технико-технологическая карта (ТТК) — нормативный документ, регламентирующий параметры производства, хранения и реализации пищевой продукции.
ТТК содержит следующие сведения:
- требования к качеству сырья и материалов;
- рецептура продукции;
- технологический процесс производства;
- требования к оформлению, маркировке и упаковке;
- условия хранения и реализации;
- показатели качества и безопасности продукции.
ТТК используется в качестве основы для составления производственной программы, контроля качества продукции, обучения персонала и проведения аудитов.
Разработка ТТК является обязательной для предприятий пищевой промышленности, так как она обеспечивает соответствие продукции требованиям законодательства, гарантирует ее качество и безопасность для потребителей.
Кто должен подписывать технологические карты?
Составление и утверждение технологических карт
Технологические карты составляются техническими службами предприятия, отвечающими за конкретное направление деятельности (отделы главного инженера, главного агронома и т.д.).
После разработки технологическая карта утверждается руководителем предприятия (главным инженером, главным агрономом).
- Цели утверждения:
- Официальное согласование содержания технологической карты;
- Придание ей силы нормативного документа;
- Обеспечение ответственности за выполнение требований, изложенных в карте.
Что отражается в технологической карте?
Технологическая карта представляет собой детальное руководство для сотрудников производственного процесса, содержащее:
- Последовательность технологических операций
- Стадии выполнения работ
- Расшифровку каждого этапа
- Требования к качеству продукции
- Необходимые ресурсы (материалы, оборудование, персонал)
- Регламент проведения операций
- Контрольные точки
Технологическая карта служит основой для: * Планирования производственного процесса * Рационального использования ресурсов * Повышения эффективности технологических процессов * Обучения нового персонала * Обеспечения соответствия стандартам качества
Нужно ли предоставлять технологическую карту?
Технологические карты — обязательный документ для всех предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТом 31987-2012.
- Содержание, оформление и порядок хранения технологических карт регламентированы ГОСТом.
- Применение обязательно для всех предприятий, независимо от их формы собственности.
Сколько стоит оформление одного поста?
Хотите ярко и захватывающе оформить свой пост?
- Простой дизайн: всего 500 рублей
- Средний дизайн: для впечатляющих результатов, 1500 рублей
Как правильно рассчитать калькуляцию блюд?
Для расчета калькуляции блюд необходимо выполнить следующие шаги:
- Определение стоимости сырьевого набора на одну порцию. Для этого суммируется стоимость всех ингредиентов, входящих в состав блюда.
- Расчет цены продажи блюда. Общую стоимость сырьевого набора делят на 100 (для калькуляции 10 кг) или на результат деления веса сырьевого набора на вес одной порции. Например, если вес сырьевого набора составляет 10 кг, а вес одной порции — 0,25 кг, то цена продажи блюда будет рассчитана как 10 кг / 0,25 кг = 40 порций.
Важная информация:
- При калькуляции блюд учитывается не только стоимость сырьевого набора, но и другие расходы, такие как заработная плата персонала, аренда помещения и коммунальные услуги. Эти расходы включаются в расчет в виде процента от стоимости сырьевого набора.
- Калькуляция блюд может быть произведена по одной порции, по 10 порциям (соответственно, полученная сумма стоимости сырья делится на 10) или по фактическому выходу блюда.
- При калькуляции блюд необходимо учитывать потери при тепловой обработке и нарезке ингредиентов. Например, при термической обработке мясо может потерять до 30% своего веса.
Как списать пиво в Айко?
Списание Пива в iiko Списание пива в системе iiko может быть осуществлено двумя способами: Автоматическое списание * Регистрация вскрытия бутылки в iikoFront: При вскрытии бутылки в зале маркировка автоматически регистрируется в системе, инициируя процесс списания. Ручное списание * iikoOffice: В iikoOffice можно вручную создать акт списания, в котором указывается количество вскрытых бутылок. Затем маркировка сканируется, подтверждая списание. Дополнительная информация: * Акт списания: позволяет контролировать списываемое количество пива и предотвращать хищения. * Регистрация вскрытия бутылки: сканирование кода на бутылке при ее вскрытии обеспечивает точность списания и исключает ошибки. * Интеграция с системой учета: iiko может быть интегрирована с системами бухгалтерского учета, что позволяет автоматически передавать данные о списании в учетную систему.